Resumen de Nochebuena... imágenes con apenas comentarios...

Feliz Navidad... momento Pisco Sour...

Los entremeses con Ibéricos... buen jamón (Joselito) y buenos quesos asturianos...

El enchilado de langostinos... el éxito rotundo y total de la nochebuena...

El protagonista (y víctima) de la jornada... el buen Rubiel...

"Close-up" del susodicho...

Para los postres, los turrones, las pastas y los dulces navideños estábamos tan borrachos que nadie fue capaz de acordarse de la dichosa foto... se las debo... y ni que decir del cava (que al final no se bebió, me parece, por sobresaturación alcoholica del personal) tampoco del café, de los orujos y de los licores... mantendré la compostura y las saco en nochevieja para colgar en algún Post más adelante (aunque ya será una bandeja más "discretita", que somos menos en casa).

El árbol fue testigo, presencial y mudo, de la cena...

En compensación... ya recuperados al día siguiente de la "melopea"... la buena fabada asturiana como colofón al día de Navidad...

Y para terminar, los últimos rumores de la Belén Esteban... la princesa del pueblo...

 

Anoche fue Nochebuena y ya hoy es Navidad

(el título debe leerse "cantado" como el Villancico)...


Así que... como seguramente estaré de "resaca" durmiendo la mona... posteamos programadamente este post (valga la redundancia) bien navideño, con villancico incluido, como es de rigor... y mañana con calma.. o pasado  mañana, para no andar con prisas, y colgaremos "constancia gráfica" que seguro se toma durante la cena...
Cena sana, por supuesto (bueno, quizás no tan sana...) depende de como lo "dosifique" cada comensal...
... y ya de paso comentamos algo de la fabada asturiana que tengo programada para la comida del 25 de diciembre... con fotos y todo...
Como "avance" informativo, la carta - menú de la cena de Nochebuena... comenta... comenta...

Haz clic sobre la imágen si la quieres ampliar...

Sidra Natural... Sidra Asturiana!!!

Como prometimos al amigo Artt, que en el pasado post comentó sobre el tema de la sidra, aquí le dejo, a él y a todos vosotros, información "mínima" sobre la Sidra Natural Asturiana, que en mucho se diferencia a la conocida sidra achampanada que nos lleva acompañando por medio mundo todas las Navidades... Con relación a la sidra y en especial a la sidra natural (asturiana) la Wikipedia, con su imbatible sabiduría, afirma que:
"La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana. Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo, así en Europa se encuentra en numerosos países: Alemania, Francia (Bretaña y Normandía), España (Asturias, Cantabria, Galicia, País Vasco y Navarra, así como varias comarcas de Castilla y León), Italia (Piamonte), Irlanda, Escocia e Inglaterra. En América, se encuentra en zonas de distintos países: en México se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatlán en el estado de Puebla; en Argentina la sidra se localiza en las provincias de Rio Negro, San Juan y Santa Fe; en Paraguay es muy común consumirlo en víspera de navidad y año nuevo; en Chile, con el nombre de chicha o chicha de manzana, se consume en todo el sur, en particular en las provincias de Valdivia, Osorno, Llanquihue y Chiloé; en Estados Unidos se produce principalmente en Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York."
También nuestra amiga Wikipedia nos dice: 
"Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra espumosa. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir la sidra espumosa (que asemeja más al champagne o a la cerveza)".

Y aquí estamos en Asturias, en el norte de España, donde la sidra, más que una sana y agradabla bebida, que lo es, representa un símbolo de identidad que los asturianos (auténticos y adoptivos como yo) estamos orgullosos, defendemos y nos gusta divulgar.

Continúa diciendo la Wikipedia:

"En Asturias, y a raíz de la creación el 12 de noviembre de 2002 de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) “Sidra de Asturias” se utilizan exclusivamente variedades de manzana autóctona (Raxao, Xuanina... hasta 22 más las que ya en 2010 se irán añadiendo etc.) reconocidas por el Consejo Regulador".

Manzanas más bien amargas que por su escasez de azúcares garantiza una baja formación alcohólica durante la fermentación... lo cual hace de la sidra una bebida de muy baja graduación, y añade:

"El proceso de producción es artesanal: Después del verano se recolecta la manzana que se apila en prensas de sidra. La manzana se prensa, se deja fermentar 5 meses aproximadamente, en Asturias se trasiega para evitar defectos en la misma y se embotella. La acción de prensar la manzana se llama "mayar" en asturiano. Una de las diferencias principales es que en Asturias la sidra se "trasiega" proceso por el cual se mejora cualitativamente la calidad de la sidra. El lugar donde se prensa y se elabora la sidra se llama lagar, en asturiano "llagar". La sidra se almacena en grandes depósitos. Antiguamente estos depósitos eran de madera y se encontraban en naves soterradas o "ganadas" a una colina colindante al caserío donde se producía. De esta manera la sidra se podía almacenar hasta el verano siguiente en óptimas condiciones. En la actualidad se utilizan grandes depósitos refrigerados de acero inoxidable. En Asturias a estos depósitos se les llama "pipa" o "barrica".

"En Asturias - dice la Wikipedia y es verdad - la sidra natural suele servirse de la botella, haciendo caer el chorro de la botella contra el lateral del vaso de manera que al impactar con el mismo se oxigene (a está acción se la denomina tradicionalmente "escanciar" aunque también es referida como "echar" o "tirar" un culín (o culete) de sidra).

Además no se bebe todo el contenido del vaso ("culete" o "culín") sino que se deja un poco, para limpiar al finalizar de beber la parte del vaso que han tocado los labios. Esto se debe a que típicamente, en una sidrería asturiana cada grupo de amigos usa un único vaso que comparte. Además, la mitología asturiana dice que que se tira el poso del culín, para devolver a la tierra lo que elle nos da. Cabe destacar que de la botella de sidra (la cual debería dar para de cuatro a seis culinos) no se bebe todo su contenido, si no que se deja el fondo de la misma, ya que a la sidra natural no se la filtra ni clarifica ni se le quitan los posos como al resto de las bebidas alcohólicas. Es por ello que antes de descorchar la botella, se suele agitar brevemente la misma, a fin de dispersar los posibles posos".

"Exite una celebración en Asturias llamada El Xiringüelu o Xiringüelo, es una romería en la que todo gira en torno a la sidra y que se celebra, el primer o segundo domingo del mes de agosto, en el llamado Prado Salceo situado en la ribera del Río Nalón que salpica la aldea de Peñaullán y otras del Concejo de Pravia. El último fin de semana de agosto tiene lugar en Gijón la Fiesta de la Sidra Natural en el que todos los años se bate el récord mundial de escanciado simultáneo. Está declarada fiesta de interés turístico regional. Otra fiesta importante dedicada a esta bebida es el Festival de la Sidra de Nava, localidad a la cual se la denomina villa de la sidra por su gran número de lagares. Dicha fiesta se celebra el segundo fin de semana de Julio y esta declarada fiesta de interés turístico nacional, ademas Nava también cuenta con el Museo de la Sidra en el que se puede ver todo el proceso de elaboración de esta bebida".

Se acercan las Navidades

Llegó Diciembre, entró con frio y nieve y parece que no tiene la intención de variar... aunque si lo pensamos... así son los inviernos... así deben ser... así tienen que ser... con todas sus consecuencias... incluyendo las Navidades y los "desmadres nutricionales" que la misma supone para la gran mayoría... ¡a ver si "escapamos" de estas! y a ver como lo hacemos...
De momento ya han comenzado las fiestas... ya se ven grandes grupos (que, evidentemente, se nota a la legua son compañeros de trabajo) "de cena" por los restaurantes y luego de copas por los garitos...
Mi empresa este año ya organizó la fiesta suya... nuestra... que fue el pasado viernes todo el día, primero una visita a las bodegas de Sidra "El Gaitero" con degustación incluida y posterior visita a su "tienda de souvenirs" en la que compré el preparado para fabada asturiana (fabes y compango) que cocinaré para estas Navidades... más tarde una visita al Monasterio de Valdedios, ambos en Villaviciosa... comida en un restaurante de la zona... tarde libre, y como colofón, cena en un conocido restaurante de Gijón...
Muy interesantes las visitas, de las que si os apetece, veréis algo a continuación...

Bodegas de la sidra "El Gaitero"... famosa en el mundo entero... fundada allá por el año mil ochocientos y pico... http://www.gaitero.com/

Las bodegas originales, con sus barricas de roble américano y castaño para la fermentación del mosto (zumo de manzanas amargas de diferentes variedades)

Algunos toneles han sido dedicados a los países más consumidores... entre otros...

Saturadora (para gasificar y envasar la sidra) comprada en el año 1888... como veréis, se conserva en la actualidad como pieza de museo... 

Envasadora actual en plana acción...

 

 El "Gaitero" y yo...

El Museo con su colección de botellas antiguas...

En cajas como estas viajaban para las américas...

Y así se promocionaban...

El Monasterio de Valdedios

 http://www.monasteriovaldedios.com/

Detalles de la Iglesia

El patio del Monasterio

 Asturias: Mar y Montaña...

Más de chocolate...

El cacao mejora la tensión arterial

Los flavanoles del cacao mejoran la tensión arterial y vascular de los pacientes con enfermedad arterial coronaria
Un nuevo estudio realizado por investigadores y cardiólogos de la UCSF mostró que unas concentraciones elevadas de flavanoles del cacao disminuyen la tensión arterial, mejorar la salud de los vasos sanguíneos y aumentan el número de células circulantes que forman la sangre de buques en los pacientes con enfermedades del corazón. Los resultados según Science Daily indican que los alimentos ricos en flavanoles --como los productos de cacao, té, vino y diversas frutas y hortalizas-- ofrecen un beneficio cardioprotector para los pacientes con enfermedades del corazón.
El estudio descubrió un efecto protector en una bebida de cacao con 375 mg de flavanoles pero, según los investigadores, todavía no se ha definido una dosis estándar o recomendada para lograr unos beneficios óptimos para la salud.
El equipo de la UCSF ha mostrado, por primera vez, que uno de los posibles mecanismos del beneficio de los flavanoles es un aumento en la circulación de las denominadas células angiogénicas en la sangre. Estas células, también conocidas como primeras células progenitoras endoteliales, son fundamentales para el proceso de reparación tras una lesión vascular y desempeñan labores de mantenimiento y función en el endotelio, la capa delgada de células que recubren la pared interior de los vasos sanguíneos.

Beneficios del cacao para el corazón...

Continuando en la tónica "chocolatera"... un kit-kat... un lígero paréntesis... abundamos un poco más, esta vez con un estudio realizado en una población de riesgo, sobre los beneficios del chocolate, o cacao en su estado más puro, para la salud, y específicamente para las enfermedades vasculares.

Investigadores españoles realizaron un estudio con 42 hombres y mujeres a los que asignaron una dieta que incluía 40 gramos de cacao en polvo sin azúcar mezclados con leche semidesnatada o desnatada a diario. Después de un mes, los que tomaron la leche con cacao mostraron unos niveles de marcadores inflamatorios asociados a enfermedades coronarias inferiores que los de los que bebieron solo la leche.
El resultado fue fundamental, ya que los participantes, cuya media de edad era de unos 70 años, tenían un elevado riesgo de enfermedad cardiovascular, debido a que tenían diabetes y al menos otros tres factores de riesgo de enfermedad coronaria, como tabaquismo, tensión alta, niveles elevados de LDL o colesterol "malo" (más de 160 miligramos por decilitro), niveles bajos de HDL o colesterol "bueno" (por debajo de 35 miligramos por decilitro), obesidad o un historial familiar de enfermedad coronaria prematura.
Los marcadores inflamatorios, llamados moléculas de adhesión, son proteínas que hacen que los glóbulos blancos se peguen a las paredes de las arterias, lo que puede conducir a la formación de las placas ateroscleróticas, explicó Shelley McGuire, profesora asociada de ciencias de la alimentación y nutrición en la Universidad Estatal de Washington y portavoz de la American Society for Nutrition.
"Uno de los principales puntos fuertes del estudio es que se midieron las moléculas de adhesión, que recientemente hemos averiguado que son muy importantes en la formación de la aterosclerosis", señaló McGuire. "Otro de los puntos fuertes es que el estudio fue aleatorio y controlado. Por ello, podemos afirmar con bastante confianza que hay algo en el polvo de cacao que produjo un efecto".
Los investigadores observaron también que el grupo que tomó el cacao presentaba unos niveles más elevados de colesterol HDL, que ayuda a reducir los niveles del colesterol LDL y se sabe que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
El estudio se ha publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition .
Durante el mismo, los participantes no tomaron vitaminas o suplementos adicionales, y los únicos productos con cacao que consumieron fueron los proporcionados por los investigadores.
Investigaciones previas han sugerido que el chocolate podría ser beneficioso para la salud coronaria debido a que contiene unas sustancias químicas antiinflamatorias llamadas polifenoles. Los polifenoles se encuentran también en el vino, el café y el té, además de en grutas y vegetales como las manzanas, el brécol, las cebollas, los arándanos, las moras, las cerezas, las fresas, las ciruelas y las uvas tintas, señaló Connie Diekman, director de nutrición universitaria en la Universidad de Washington, en St. Louis.
Los investigadores observaron que los efectos antiinflamatorios derivados del cacao son modestos en comparación con los observados para otros alimentos ricos en polifenoles, como el vino.
Y antes de que se empiece a abusar de las barritas de chocolate, que son ricas en grasas y calorías, los investigadores resaltaron que a los participantes del estudio se les dio cacao en polvo desgrasado no azucarado y leche desnatada. Y aún así, ganaron un poco de peso.

La leche con cacao del estudio contenía unas 136 calorías. En caso de añadir cacao a nuestra dieta debemos asegurarnos de reducir calorías por otro lado, o hacer un poco de ejercicio extra.
Fuente: Health Online

El Chocolate que mejora la salud...

Esta semana ha llegado el invierno a Gijón... mucho frio, mucha humedad, muchas heladas, granizos y un día de nieve que casi llegó a cubrir en el centro de Gijón... Montevil... mi barrio... fue de los más afectados de la ciudad, por encontrarse más al sur, más alejado de la playa y con pelín más de altitud... el amanecer del 30 de noviembre lo hicimos con todo cubierto de nieve y cayendo unos copos del tamaño de una nuez... lástima que era aun de noche y la oscuridad frustró mis intentos de guardar "constancia gráfica" antes de irme a trabajar... aquí tienes la muestra... la luz del flash se refleja en los copos de nieve que caían en ese momento... no se verá el paisaje desde mi ventana, pero si los "copones" que estaban cayendo...

De la temperatura ni hablar... ni frio ni calor a esas horas (08:15 a.m.)... justete a 0ºC... eso, ni frio ni calor.... asi y todo, muy apropiado para tomarse un buen tazón de chocolate bien espeso y bien caliente... y si fuera posible mojando unos churritos... ¡mejor!

Y hablando del chocolate... no os creaís que es tan "terrible" como lo pintan... incluso hasta mejora tu salud... leete el siguiente artículo y verás...

El genoma del cacao podría dar lugar a un chocolate que puede mejorar la salud...
Unos investigadores que trabajan con el gigante de la confitería Mars están rastreando el genoma del árbol Theobroma cacao para encontrar formas de mejorar los beneficios para la salud del cacao en grano producido por la planta.
Los científicos tardaron dos años en desbloquear el código genético del árbol y ahora esperan utilizar la información que contiene para mejorar la calidad, el sabor y el valor nutritivo de los granos, que se utilizan para producir chocolate.
Creen que es posible aumentar en los granos los niveles de los compuestos conocidos como flavonoles. Investigaciones recientes han descubierto que los flavonoles mejoran la tensión sanguínea y tienen efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular.
Los investigadores también esperan incrementar otras cualidades para la salud atribuidas al chocolate como que aumenta la función cerebral y combate la diabetes, logrando al mismo tiempo que la grasa que contiene sea más saludable.
El Dr. Howard-Yara Shapiro, director mundial de ciencia e investigación de la planta de Mars Incorporated y profesor de ciencias ambientales en la Universidad de California, convenció a Mars para financiar el proyecto de 10 millones de dólares destinado a decodificar el genoma, con la ayuda de la empresa de computadoras IBM, que analizó los datos, y el Departamento de Agricultura de los EE.UU..
En poco más de dos años fueron capaces de desentrañar los 420 millones de unidades de ADN que componen la planta y en un movimiento inusual para una empresa privada, en lugar de patentar el genoma, lo han publicado en línea para que cualquier persona lo pueda utilizar de forma gratuita.
Según el Dr. Shapiro, es posible que algunos investigadores utilicen el genoma para crear nuevas plantas utilizando técnicas de ingeniería genética, pero insistió en que Mars tiene la intención de utilizar las técnicas tradicionales de reproducción.
El Dr. Shapiro y su equipo están buscando ahora los 34.997 genes del árbol del cacao en un intento de seleccionar los rasgos clave que mejorarán las plantas y el chocolate que proviene de ellas.
Fuente: Chocolate genome will lead to chocolate that can improve your health