Para todos los interesados en información general sobre la Cirugía Bariátrica, y específicamente sobre la Gastrectomía Tubular en Manga (Manga Gástrica). Seguimiento de mi caso desde el inicio de la dieta preoperatoria en Mayo de 2008 hasta la fecha actual. Consejos e información general sobre alimentación sana, dietas y curiosidades relacionadas con el tema.
Mi Evolución... desde el principio hasta el día de hoy:
El tiempo vuela... y como la noche de anoche seguro que fue larga para muchos... al menos para mi, dejo al "posteador automático" que cargue en el Blog, en tiempo y forma, mi Post de hoy, para no fallar a mi cita de los sábados... más adelante, después de reponernos de los "embates nocheviejeros", un "Post Sorpresa" con constancia gráfica...
Y que mejor tema para empezar el año que los antioxidantes "controladores" de esos dañinos radicales libres... pues aquí está, para ir entrando en materia.
¿Qué son los antioxidantes? Son unas sustancias existentes en determinados alimentos que nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades. ¿Qué son los radicales libres? Son moléculas "desequilibradas", con átomos que tienen un electrón con una gran capacidad de aparearse, por lo que son muy reactivos. Estos radicales recorren nuestro organismo intentando captar un electrón de las moléculas estables, con el fin de lograr su estabilidad electroquímica y con potenciales reacciones en cadena que van a resultar destructoras de nuestras células. Los antioxidantes y los radicales libres. Los antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneración y muerte de las células que provocan los radicales libres. La incapacidad de nuestro cuerpo para neutralizar los radicales libres a los que nos exponemos diariamente nos obliga a recurrir a alimentos con la propiedades antioxidantes con capacidad de neutralizarlos. Antioxidantes y cáncer. Muchas investigaciones ponen énfasis en llevar dietas adecuadas con alimentos que sean aliados activos contra el cáncer. Estas dietas parten de enzimas y sustancias antioxidantes de determinados alimentos que son ricos en los componentes que recogemos en las dos imágenes... la de arriba y la de abajo. Los mecanismos son diversos y van desde la inhibición hasta una reacción más activa del sistema inmunológico en general.
Acotación al márgen... muy importante...
Comenzamos el año dentro de los límites aceptables y permisibles, aunque se nota la "mano traidora" de los desmanes navideños... mi peso, a día de hoy es de 72,4 kilotes, lo cual reflejaremos en la regleta del principio de la página... nos queda todo el 2011 para volver a "nivelar"... aunque probablemente lo resolvamos en unas pocas semanas. Al menos, lo intentaremos.
Los entremeses con Ibéricos... buen jamón (Joselito) y buenos quesos asturianos...
El enchilado de langostinos... el éxito rotundo y total de la nochebuena...
El protagonista (y víctima) de la jornada... el buen Rubiel...
"Close-up" del susodicho...
Para los postres, los turrones, las pastas y los dulces navideños estábamos tan borrachos que nadie fue capaz de acordarse de la dichosa foto... se las debo... y ni que decir del cava (que al final no se bebió, me parece, por sobresaturación alcoholica del personal) tampoco del café, de los orujos y de los licores... mantendré la compostura y las saco en nochevieja para colgar en algún Post más adelante (aunque ya será una bandeja más "discretita", que somos menos en casa).
El árbol fue testigo, presencial y mudo, de la cena...
En compensación... ya recuperados al día siguiente de la "melopea"... la buena fabada asturiana como colofón al día de Navidad...
Y para terminar, los últimos rumores de la Belén Esteban... la princesa del pueblo...
(el título debe leerse "cantado" como el Villancico)...
Así que... como seguramente estaré de "resaca" durmiendo la mona... posteamos programadamente este post (valga la redundancia) bien navideño, con villancico incluido, como es de rigor... y mañana con calma.. o pasado mañana, para no andar con prisas, y colgaremos "constancia gráfica" que seguro se toma durante la cena... Cena sana, por supuesto (bueno, quizás no tan sana...) depende de como lo "dosifique" cada comensal... ... y ya de paso comentamos algo de la fabada asturiana que tengo programada para la comida del 25 de diciembre... con fotos y todo... Como "avance" informativo, la carta - menú de la cena de Nochebuena... comenta... comenta...
Como prometimos al amigo Artt, que en el pasado post comentó sobre el tema de la sidra, aquí le dejo, a él y a todos vosotros, información "mínima" sobre la Sidra Natural Asturiana, que en mucho se diferencia a la conocida sidra achampanada que nos lleva acompañando por medio mundo todas las Navidades...Con relación a la sidra y en especial a la sidra natural (asturiana) la Wikipedia, con su imbatible sabiduría, afirma que: "La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana. Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo, así en Europa se encuentra en numerosos países: Alemania, Francia (Bretaña y Normandía), España (Asturias, Cantabria, Galicia, País Vasco y Navarra, así como varias comarcas de Castilla y León), Italia (Piamonte), Irlanda, Escocia e Inglaterra. En América, se encuentra en zonas de distintos países: en México se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatlán en el estado de Puebla; en Argentina la sidra se localiza en las provincias de Rio Negro, San Juan y Santa Fe; en Paraguay es muy común consumirlo en víspera de navidad y año nuevo; en Chile, con el nombre de chicha o chicha de manzana, se consume en todo el sur, en particular en las provincias de Valdivia, Osorno, Llanquihue y Chiloé; en Estados Unidos se produce principalmente en Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York." También nuestra amiga Wikipedia nos dice: "Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra espumosa. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir la sidra espumosa (que asemeja más al champagne o a la cerveza)".
Y aquí estamos en Asturias, en el norte de España, donde la sidra, más que una sana y agradabla bebida, que lo es, representa un símbolo de identidad que los asturianos (auténticos y adoptivos como yo) estamos orgullosos, defendemos y nos gusta divulgar.
Continúa diciendo la Wikipedia:
"En Asturias, y a raíz de la creación el 12 de noviembre de 2002 de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) “Sidra de Asturias” se utilizan exclusivamente variedades de manzana autóctona (Raxao, Xuanina... hasta 22 más las que ya en 2010 se irán añadiendo etc.) reconocidas por el Consejo Regulador".
Manzanas más bien amargas que por su escasez de azúcares garantiza una baja formación alcohólica durante la fermentación... lo cual hace de la sidra una bebida de muy baja graduación, y añade:
"El proceso de producción es artesanal: Después del verano se recolecta la manzana que se apila en prensas de sidra. La manzana se prensa, se deja fermentar 5 meses aproximadamente, en Asturias se trasiega para evitar defectos en la misma y se embotella. La acción de prensar la manzana se llama "mayar" en asturiano. Una de las diferencias principales es que en Asturias la sidra se "trasiega" proceso por el cual se mejora cualitativamente la calidad de la sidra. El lugar donde se prensa y se elabora la sidra se llama lagar, en asturiano "llagar". La sidra se almacena en grandes depósitos. Antiguamente estos depósitos eran de madera y se encontraban en naves soterradas o "ganadas" a una colina colindante al caserío donde se producía. De esta manera la sidra se podía almacenar hasta el verano siguiente en óptimas condiciones. En la actualidad se utilizan grandes depósitos refrigerados de acero inoxidable. En Asturias a estos depósitos se les llama "pipa" o "barrica".
"En Asturias- dice la Wikipedia y es verdad -la sidra natural suele servirse de la botella, haciendo caer el chorro de la botella contra el lateral del vaso de manera que al impactar con el mismo se oxigene (a está acción se la denomina tradicionalmente "escanciar" aunque también es referida como "echar" o "tirar" un culín (o culete) de sidra).
Además no se bebe todo el contenido del vaso ("culete" o "culín") sino que se deja un poco, para limpiar al finalizar de beber la parte del vaso que han tocado los labios. Esto se debe a que típicamente, en una sidrería asturiana cada grupo de amigos usa un único vaso que comparte. Además, la mitología asturiana dice que que se tira el poso del culín, para devolver a la tierra lo que elle nos da. Cabe destacar que de la botella de sidra (la cual debería dar para de cuatro a seis culinos) no se bebe todo su contenido, si no que se deja el fondo de la misma, ya que a la sidra natural no se la filtra ni clarifica ni se le quitan los posos como al resto de las bebidas alcohólicas. Es por ello que antes de descorchar la botella, se suele agitar brevemente la misma, a fin de dispersar los posibles posos".
"Exite una celebración en Asturias llamada El Xiringüelu o Xiringüelo, es una romería en la que todo gira en torno a la sidra y que se celebra, el primer o segundo domingo del mes de agosto, en el llamado Prado Salceo situado en la ribera del Río Nalón que salpica la aldea de Peñaullán y otras del Concejo de Pravia. El último fin de semana de agosto tiene lugar en Gijón la Fiesta de la Sidra Natural en el que todos los años se bate el récord mundial de escanciado simultáneo. Está declarada fiesta de interés turístico regional. Otra fiesta importante dedicada a esta bebida es el Festival de la Sidra de Nava, localidad a la cual se la denomina villa de la sidra por su gran número de lagares. Dicha fiesta se celebra el segundo fin de semana de Julio y esta declarada fiesta de interés turístico nacional, ademas Nava también cuenta con el Museo de la Sidra en el que se puede ver todo el proceso de elaboración de esta bebida".
Llegó Diciembre, entró con frio y nieve y parece que no tiene la intención de variar... aunque si lo pensamos... así son los inviernos... así deben ser... así tienen que ser... con todas sus consecuencias... incluyendo las Navidades y los "desmadres nutricionales" que la misma supone para la gran mayoría... ¡a ver si "escapamos" de estas! y a ver como lo hacemos... De momento ya han comenzado las fiestas... ya se ven grandes grupos (que, evidentemente, se nota a la legua son compañeros de trabajo) "de cena" por los restaurantes y luego de copas por los garitos... Mi empresa este año ya organizó la fiesta suya... nuestra... que fue el pasado viernes todo el día, primero una visita a las bodegas de Sidra "El Gaitero" con degustación incluida y posterior visita a su "tienda de souvenirs" en la que compré el preparado para fabada asturiana (fabes y compango) que cocinaré para estas Navidades... más tarde una visita al Monasterio de Valdedios, ambos en Villaviciosa... comida en un restaurante de la zona... tarde libre, y como colofón, cena en un conocido restaurante de Gijón... Muy interesantes las visitas, de las que si os apetece, veréis algo a continuación...
Bodegas de la sidra "El Gaitero"... famosa en el mundo entero... fundada allá por el año mil ochocientos y pico... http://www.gaitero.com/
Las bodegas originales, con sus barricas de roble américano y castaño para la fermentación del mosto (zumo de manzanas amargas de diferentes variedades)
Algunos toneles han sido dedicados a los países más consumidores... entre otros...
Saturadora (para gasificar y envasar la sidra) comprada en el año 1888... como veréis, se conserva en la actualidad como pieza de museo...
El cacao mejora la tensión arterial Los flavanoles del cacao mejoran la tensión arterial y vascular de los pacientes con enfermedad arterial coronaria Un nuevo estudio realizado por investigadores y cardiólogos de la UCSF mostró que unas concentraciones elevadas de flavanoles del cacao disminuyen la tensión arterial, mejorar la salud de los vasos sanguíneos y aumentan el número de células circulantes que forman la sangre de buques en los pacientes con enfermedades del corazón. Los resultados según Science Daily indican que los alimentos ricos en flavanoles --como los productos de cacao, té, vino y diversas frutas y hortalizas-- ofrecen un beneficio cardioprotector para los pacientes con enfermedades del corazón. El estudio descubrió un efecto protector en una bebida de cacao con 375 mg de flavanoles pero, según los investigadores, todavía no se ha definido una dosis estándar o recomendada para lograr unos beneficios óptimos para la salud. El equipo de la UCSF ha mostrado, por primera vez, que uno de los posibles mecanismos del beneficio de los flavanoles es un aumento en la circulación de las denominadas células angiogénicas en la sangre. Estas células, también conocidas como primeras células progenitoras endoteliales, son fundamentales para el proceso de reparación tras una lesión vascular y desempeñan labores de mantenimiento y función en el endotelio, la capa delgada de células que recubren la pared interior de los vasos sanguíneos.
Continuando en la tónica "chocolatera"... un kit-kat... un lígero paréntesis... abundamos un poco más, esta vez con un estudio realizado en una población de riesgo, sobre los beneficios del chocolate, o cacao en su estado más puro, para la salud, y específicamente para las enfermedades vasculares.
Investigadores españoles realizaron un estudio con 42 hombres y mujeres a los que asignaron una dieta que incluía 40 gramos de cacao en polvo sin azúcar mezclados con leche semidesnatada o desnatada a diario. Después de un mes, los que tomaron la leche con cacao mostraron unos niveles de marcadores inflamatorios asociados a enfermedades coronarias inferiores que los de los que bebieron solo la leche. El resultado fue fundamental, ya que los participantes, cuya media de edad era de unos 70 años, tenían un elevado riesgo de enfermedad cardiovascular, debido a que tenían diabetes y al menos otros tres factores de riesgo de enfermedad coronaria, como tabaquismo, tensión alta, niveles elevados de LDL o colesterol "malo" (más de 160 miligramos por decilitro), niveles bajos de HDL o colesterol "bueno" (por debajo de 35 miligramos por decilitro), obesidad o un historial familiar de enfermedad coronaria prematura. Los marcadores inflamatorios, llamados moléculas de adhesión, son proteínas que hacen que los glóbulos blancos se peguen a las paredes de las arterias, lo que puede conducir a la formación de las placas ateroscleróticas, explicó Shelley McGuire, profesora asociada de ciencias de la alimentación y nutrición en la Universidad Estatal de Washington y portavoz de la American Society for Nutrition. "Uno de los principales puntos fuertes del estudio es que se midieron las moléculas de adhesión, que recientemente hemos averiguado que son muy importantes en la formación de la aterosclerosis", señaló McGuire. "Otro de los puntos fuertes es que el estudio fue aleatorio y controlado. Por ello, podemos afirmar con bastante confianza que hay algo en el polvo de cacao que produjo un efecto". Los investigadores observaron también que el grupo que tomó el cacao presentaba unos niveles más elevados de colesterol HDL, que ayuda a reducir los niveles del colesterol LDL y se sabe que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. El estudio se ha publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition . Durante el mismo, los participantes no tomaron vitaminas o suplementos adicionales, y los únicos productos con cacao que consumieron fueron los proporcionados por los investigadores. Investigaciones previas han sugerido que el chocolate podría ser beneficioso para la salud coronaria debido a que contiene unas sustancias químicas antiinflamatorias llamadas polifenoles. Los polifenoles se encuentran también en el vino, el café y el té, además de en grutas y vegetales como las manzanas, el brécol, las cebollas, los arándanos, las moras, las cerezas, las fresas, las ciruelas y las uvas tintas, señaló Connie Diekman, director de nutrición universitaria en la Universidad de Washington, en St. Louis. Los investigadores observaron que los efectos antiinflamatorios derivados del cacao son modestos en comparación con los observados para otros alimentos ricos en polifenoles, como el vino. Y antes de que se empiece a abusar de las barritas de chocolate, que son ricas en grasas y calorías, los investigadores resaltaron que a los participantes del estudio se les dio cacao en polvo desgrasado no azucarado y leche desnatada. Y aún así, ganaron un poco de peso.
La leche con cacao del estudio contenía unas 136 calorías. En caso de añadir cacao a nuestra dieta debemos asegurarnos de reducir calorías por otro lado, o hacer un poco de ejercicio extra. Fuente: Health Online
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